Zeytinyağı

Zeytin mevsimini hayırlısı ile açtığımız şu günlerde henüz kararmaya yeni başlamış zeytinler çakızteslik ve yağlık olmak üzere toplanmaya başlamış bulunmakta.Yağ fabrikaları senenin ilk ürünleri için açılmış hazırlanmış ve bu sezonun tazecik yağlarını şişelere doldurmaya başlamış bile.

 

Kıbrıs'ımın güzel insanları zeytinyağsız eksiktir. O çakistezin üstüne zeytinyağı konulacak mutlaka , salataya zeytinyağından başka yağ koyamaz Kıbrıs insanı, zeytinyağsız salata salata değil zeytinyağsız sofra sofra değildir ona göre. Halis zeytinyağı olmalıdır mutfağında eskiden kalma olmamalıdır mesela rafineri zeytinyağımı olurmuş kapıdan içeri koymaz Kıbrıs insanı ve bir Kıbrıs yerlisini zeytinyağı konusunda asla kandıramazsınız.Bir kaşıkla tadına bakması yeterlidir herşeyi anlaması için; tazemi, katkı maddesi varmı, eskiden kalmamı hemen anlarlar, özellikle yaşlı kesim o tattığı yağın çıkarıldığı zeytin ağacının türünü bile bilmektedir.

 

Kıbrıs insanları arasında her zeytin zamanı hummalı bir zeyin tartışması yaşanmaktadır.Zeytinyağının tadından yağın çıkarıldığı zeytinin hangi tür olduğunu bile anlayabilen yaşlı kesimden her ferdin; zeytinler yağ için toplanmalımı yoksa beklenmelimi tartışmasında söylenecek bir sözü muhakkak ki vardır.Kimi bu zamanı yağmurla ölçer; yağmur düştümü zeytin yağlanır yağ için toplanmaya hazırdır der , kimi çok siyahlı olduğunda der , bir başkası siyahlanmadan yağın çıkması lazım der...Anlaycağınız Kıbrıs insanım bu aralar bayağı bir telaşlı ve yoğun. Zeytinlerin altına bezler serilecek zeytinler düşürülerek yapraklarından ayrılacak daha sonra yağlık ve çakıstezlik olarak ayrılacak; yağlık olanlar fabrikalara götürülüp zeytinyağı şişelerine dolana kadar beklenilecek...

 

Şahsen benim en çok beğendiğim imece usulü zeytin toplamadır.Özellikle tatil günü olan hafta sonları zeytini olan kişinin evinde toplanılıp 15-20 kişi tarafından yıllık çakistez, zeytinyağı ve zeytin ihtiyaçlarını karşılayacak kadar zeytini iki günde toplamaları benim için hep favori zeytin toplama şekli olmuştur.İmece usulü zeytin toplanılacağı gün erken başlar; genellikle kahvaltı zeytinlerin toplanacağı yerde hepbirlikte yapılmaktadır.Güzel bir kahve keyfinden sonra herkes işe koyulur ağaçların altına bezler konulur kimi zeytinleri düşürür kimi dalından toplar kimi düşenleri toplayıp ayırır kimi ayırma işlemini üstlenmiştir.Ağaçtan ağaca yapılan konuşmalar ağacın üstünde şarkı söyleyen insanlar, anlatılan hikayeler, beraber atılan kahkahalar...Yorgun ama mutlu olarak tamamlarlar günlerini.

Kıbrıs insanım bugünlerde yoğun ve yorgun, zeytinler toplanacak ayrılacak evin hanımı çakıstez yapmaya koyulurken evin beyi yağ çıkarmaya doğru yola çıkacak... alıçlarında olgunlaştığı ve  toplanıp reçel yapılmayı beklediği bu mevsimde bütün ev hanımlarımıza kolaylık diliyorum...

 

Kıbrıs'ım biz çok yoğun olsakta, yorulsakta  seni alıcınla zeytininle herşeyinle seviyoruz...